為什麼蛋糕做第二次會變軟？ |
| 在探討蛋糕為什麼第二次做會變軟之前，我們先來理解一下蛋糕的結構。 蛋糕的蓬鬆與濕潤程度主要受到蛋糕內部的氣泡和水分含量的影響。 當蛋糕剛出爐時，表面的熱氣會使得蛋糕內的氣泡膨脹，同時水分也蒸發得比較少，因此蛋糕比較鬆軟。 然而，隨著蛋糕冷卻，內部的氣泡逐漸收縮，水分也會慢慢散失，這時蛋糕就會變得較為緊密和硬化。 當我們再次將蛋糕放入烤箱中加熱時，熱力會重新擴張蛋糕內的氣泡，同時也會使得蛋糕中的水分再次蒸發。 但是，由於蛋糕已經過了初次烘烤，其中的蛋白質和澱粉已經部分凝固，這導致第二次加熱的蛋糕不太可能再次達到與初次烘烤相同的蓬鬆度和濕潤程度。 因此，第二次烘烤的蛋糕往往會變得較為軟化。 總的來說，蛋糕第二次烘烤會變軟主要是由於再次加熱時無法完全恢復初次烘烤的狀態，使得蛋糕結構受到影響，表現出較為鬆軟的特性。 |